Editabile N2 F&Sport 2023

LE NEWS di Fitness Instructor ®

A LENTO ASSORBIMENTO FORMANO MEGLIO IL MUSCOLO LE PROTEINE

Il latte è un’eccellente fonte di proteine, molto digeribili e prontamente utilizzate dal corpo come carburante e per la ri parazione di cellule e tessuti. I latticini consumati da soggetti umani proven gono prevalentemente da latte vaccino composto per l’80% di caseina, 20% pro teine del siero del latte oltre ad essere una ricca fonte di minerali come il calcio. La caseina nel latte vaccino contiene al pha-s1, alpha-s2, caseina beta e kappa mentre il siero del latte contiene proteine multi-globulari come la betalactoglo bulina, alpha-lattalbumina, lattoferrina, immunoglobulina, siero-albumina, glico macropeptidi, enzimi e fattori di crescita. Tutti questi componenti hanno la poten zialità di contribuire all’associazione che è stata riscontrata in tutti gli studi epi demiologici tra l’aumento di assunzione di prodotti latticini e la diminuzione del rischio di malattie metaboliche. Le pro teine del siero del latte e la caseina sono entrambi classi fi cati come proteine di alta qualità basandosi sulle caratteristi che di aminoacidi umani (HAA = human amino acids), sulla digeribilità e la biodi sponibilità. Queste proteine contengono una proporzione relativamente ricca di AA essenziali, quantità maggiore rispet to alla maggior parte delle altre fonti di sponibili tra una vasta gamma di metodi di valutazione tra cui la digeribilità e re centemente è stato sviluppato un nuovo metodo di valutazione per gli aminoacidi

digeribili indispensabili. In ogni caso gli effetti fi siologici diver si della caseina e del siero del latte sono stati attribuiti alla loro diversa composizione di HAA. Le proteine del siero del latte contengono una proporzione maggiore dell’amminoaci do rami fi cato leucina (BCAA), isoleucina e valina rispetto alla caseina. E’ stato dimostrato che i soli BCAA, in particolare la leucina, stimolano un forte aumento della sintesi delle protei ne nei soggetti diabetici di tipo 2. Tra gli altri amminoacidi indispensabili o essenziali (EAAs = essential amino acids) la caseina contiene una proporzione maggiore di istidina, me tionina, fenilalanina e valina rispetto alle proteine del siero del latte. Inoltre, la caseina contiene anche una proporzione mag giore di diversi non-EAAs tra cui l’arginina, l’acido glutammico, la prolina, la serina e la tirosina. La caseina, il siero del latte e le proteine solubili del latte sono i principali tipi di proteine contenute nel latte. Dei ricercatori francesi hanno rilevato che i vari tipi di proteine del latte si differenziano in digeribilità e disponibilità. La caseina e il siero del latte vengono digeriti più lentamente per cui restano disponibili molte ore dopo l’assun zione. Le proteine solubili svuotano lo stomaco rapidamente e portano aminoacidi alle cellule così rapidamente che non riescono a supportare le richieste di crescita tissutale nelle ore susseguenti il pasto. Il messaggio per i bodybuilder è che i supplementi di proteine del siero del latte o della caseina sono migliori per la costruzione del muscolo rispetto alle proteine del latte intero o scremato. Di recente è uscita sul New England Journal of Medicine una revisione della letteratura scienti fi ca dal titolo “Milk and Health” che fa chiarezza su alcune comu ni affermazioni che girano sul web. Le linee guida dovrebbero raccomandare un consumo di latte e latticini in quantità ade guata e ragionevole (da zero a due porzioni al giorno per gli adulti), non incoraggiare l’uso di latte scremato rispetto a quel lo intero e scoraggiare il consumo di bevande a base di latte e latticini zuccherati per prevenire il sovrappeso e l’obesità. ( Lacroix M, Bos C, Léonil J, Airinei G, Luengo C, Daré S, Benamouzig R, Fouillet H, Fauquant J, Tomé D, Gaudichon C. Compared with casein or total milk protein, digestion of milk soluble proteins is too rapid to sustain the anabolic postprandial amino acid requirement. American Journal Clinical Nutrition 2006 Nov;84(5):1070-9. Willett WC, Ludwig DS. Milk and Health. New England Journal of Medicine 2020 Feb 13;382(7):644-654)

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